| Menu 1 |
Prijs per
persoon |
| |
|
Bouillabaisse met mulfilet, gekonfijte venkel en tomaat,
croutons en rouille |
|
| |
|
Gebakken eendenborst met meiknol en fondant aardappeltjes,
jus van eend met zwarte olijven
|
|
| |
|
| Nougat glacé met een salade van fruit en vanille |
€
56,-. |
| |
|
| Menu 2 |
|
| |
|
Salade van gepofte paprika, rucola en een gepocheerd ei,
gefrituurde kappertjes en pijnboompitjes |
|
| |
|
| In citruspeper gebakken zalmmoot met groene asperges en courgette, jus van schelpdieren met olijfolie |
|
| |
|
| Gebraden lamscarre met een korst van olijven en basilicum, couscous, saus van ratatouille |
|
| |
|
Tartefine van appel met karamel-Fleur de selroomijs
|
€
66,- |
| |
|
| Menu 3 |
|
| |
|
| ‘Pressé’ van rogvleugel met gekonfijte rode- en gele paprika, tapenade van tomaat |
|
| |
|
| In melk gepocheerde grietfilet met een tartaar van oesters en zeewier, wilde spinazie en saus van Noilly prat |
|
| |
|
Gebraden ossenhaas met merg, gekonfijte aubergine en venkel, La ratte aardappelpuree en een rode wijn saus
|
|
| |
|
| Crème brûlée met honing en saffraan |
€ 71,- |
| |
|
| Menu 4 |
|
| |
|
Maϊsflensje gevuld met Kingkrab en dragonmayonaise,
dressing van gepofte paprika en alikruiken
|
|
| |
|
| Nage van coquilles st. jacques en kreeft met sinaasappel en saffraan |
|
| |
|
| Gebakken wilde zeebaarsfilet met brandade van kabeljauw en gekonfijte tomaten, antiboise-saus |
|
| |
|
Geroosterde ananas met vanille, citroen-basilicumsorbet
|
€ 76,- |
| |
|
| <
vorige |
|
